鸡鸭分割销售中工（岗位详解）
 
一、岗位定位
 
鸡鸭分割销售中工是生鲜商超/农贸市场禽肉档口的核心岗位，介于学徒与主分割师之间，负责半成品分割、精修、打包、陈列与协助销售，是档口日常运转的主力。
 
二、核心工作内容
 
1. 分割加工（核心）- 对白条鸡/鸭进行部位拆解：分整腿、琵琶腿、上腿肉、翅根/翅中/翅尖、大胸、小胸、鸡爪、鸭掌等。
- 剔骨与精修：去多余脂肪、筋膜、碎骨，修除淤血、残毛，保证部位完整、规格统一。
- 按订单/顾客需求改刀：切块、切丝、切片、剁块等。
2. 打包与陈列- 分割后称重、贴价签、装盒/装袋，做好保鲜（覆保鲜膜、入冷柜）。
- 整理禽肉展柜，丰满陈列、分类摆放，保证外观新鲜美观。
3. 销售与服务- 接待顾客、报价、答疑，协助叫卖，引导选购。
- 按顾客要求现场加工（如去骨、切小块），处理售后简单问题。
4. 卫生与备货- 每日清洁操作台、刀具、砧板、冷柜，严格执行食品安全规范。
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